آشنایی با انواع روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ - عکس پارسی

فارغ از این که اهل خوردن گوشت و مرغ هستید یا نه، آشنایی با روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ، از شما سرآشپزی کاملا حرفه ای می سازد که بوی زهم و مزه نامطلوب گوشت و مرغ را به عطر و طعمی دلپذیر و بی نظیر تبدیل می نماید. بنابراین اگر سری در آشپزی دارید، تا انتها این مقاله همراه ما باشید.

استفاده از چاشنی خانگی در روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ

به طور معمول آسان ترین روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ، مراجعه به یک سوپری و خریداری برترین و مرغوب ترین مارک از مهمترین ادویه ها برای طعم دار کردن گوشت و مرغ است. اما اگر در پی سالم ترین و اصولی ترین روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ هستید، بهتر است آستین ها را بالا بزنید و برای درست کردن یک چاشنی خانگی، دست به کار شوید. تهیه این چاشنی خانگی مزیت های زیر را در پی دارد:

کنترل نمک

در روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ به سبک خانگی، دستتان باز است و آزادی عمل بیشتری دارید. مهم ترین قسمت این آزادی عمل هم وابسته به مقدار نمکی است که شما برای چاشنی خود انتخاب می کنید.

کنترل گرمی

به طور کلی مهمترین ادویه ها برای طعم دار کردن گوشت و مرغ از طبعی گرم برخوردار هستند. از طرفی می دانیم که تعادل بین گرمی و سردی، برترین راه کنترل سلامت بدن است. بنابراین شما می توانید با توجه به طبعی که دارید، از مقدار مشخصی ادویه برای تهیه چاشنی خانگی استفاده کنید.

مواد اولیه مرغوب

زمانی که اقدام به تهیه چاشنی خانگی می کنید، خیالتان راحت است که از برترین، باکیفیت ترین و مرغوب ترین مواد اولیه برای مزه دار کردن گوشت و مرغ استفاده می کنید. ضمن این که می توانید از سلیقه و ذائقه خود در انتخاب مهمترین ادویه ها برای طعم دار کردن گوشت و مرغ استفاده کنید.

ماندگاری بالا

قطعا چاشنی های بازاری در طی زمان، عطر و بوی خود را از دست می دهند و کیفیت اولیه را برای مزه دار کردن گوشت و مرغ ندارند. این محدودیت را با چاشنی خانگی نخواهید داشت.

مهمترین ادویه ها برای طعم دار کردن گوشت و مرغ

از مهمترین ادویه ها برای طعم دار کردن گوشت و مرغ باید به لیستی از ادویه های زیر اشاره نمود که طعمی جادویی به غذا می بخشند:

نمک، فلفل، پودر سیر و آویشن از جمله مهمترین ادویه ها برای طعم دار کردن گوشت و مرغ است. شما در تمام روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ، قطعا به این 4 ادویه مهم و کاربردی خواهید رسید.

برترین ادویه برای مرغ

مرغ و گوشت از جمله مهمانان همیشگی و پایه ثابت هر سفره ایرانی هستند. برای لذت بردن از این غذای پرطرفدار ضروری است که آشنایی مختصری با مهمترین ادویه ها برای طعم دار کردن گوشت و مرغ داشته باشیم.

سه روش کاربردی برای طعم دار کردن مرغ

شاید برایتان هیجان انگیز باشد اگر بگوییم که سه دستور زیر برای طعم دار کردن فیله مرغ، مزه دار کردن ران مرغ و حتی کتف و بال مرغ جواب می دهد. شما می توانید بسته به ذائقه خود، مرغ را به صورت شیرین یا شور و به صورت مالش خشک یا مالش مایع مزه دار کنید.

مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ به صورت خشک و شیرین

• پودر سیر
• پودر فلفل قرمز
• زیره
• آویشن خشک
• خردل آسیاب شده
• ریحان خشک شده
• فلفل آسیاب شده
• تکه های فلفل قرمز
• نمک دریا
• شکر قهوه ای

مواد لازم برای طعم دار کردن مرغ به صورت خشک و شور

• نمک
• فلفل تازه آسیاب شده
• پاپریکا دودی یا شیرین
• فلفل کاین
• پودر سیر
• پودر پیاز
• آویشن خشک
• ریحان خشک
• رزماری خشک
• جعفری خشک

مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ به صورت مایع

• سیر
• فلفل قرمز
• مرکبات (لیمو، لیموترش، پرتقال)
• گشنیز
• رزماری
• آویشن
• دارچین
• پیاز
• ترخون

اگر قصد تهیه مرغ کبابی دارید، بهتر است از روش سوم صرف نظر کنید. استفاده از لیمو ترش برای مزه دار کردن مرغ، بافتی سفت به آن می بخشد.

روش مصرف

ادویه ها را در یک ظرف با هم مخلوط کنید و ترکیب آماده شده را به آرامی روی گوشت ماساژ دهید. در نهایت مرغ را به مدت 15 دقیقه در یخچال نگهداری کنید تا طعم و عطر ادویه را به خود بگیرد.

نکات

• به ازای هر قسمت از مرغ (یک تکه سینه) یک قاشق غذاخوری چاشنی مصرف کنید.
• این چاشنی به مدت 3 ماه ماندگاری دارد و باید داخل ظرفی دربسته در جایی تاریک و خنک نگهداری گردد.

مواد لازم برای طعم دار کردن گوشت گوسفند

• سیر
• زردچوبه
• گشنیز
• زیره
• آویشن
• رزماری
• نعناع

مواد لازم برای طعم دار کردن گوشت گاو

• سیر
• پیاز
• پونه کوهی
• آویشن
• فلفل قرمز
• پودر فلفل
• خردل زرد
• پودر کاکائو

روش مصرف

گوشت گاو یا گوسفند را داخل ظرفی قرار دهید و به یاری ادویه های انتخابی خود، آن را کاملا بپوشانید. معمولا گوشت گاو و گوسفند به زمانی بین 12 تا 24 ساعت برای مزه دارشدن احتیاج دارند.

مزه دار کردن گوشت و مرغ قبل از پخت یا بعد از پخت؟

در روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ، عموما با دو گروه از افراد روبه رو هستیم:

• گروهی که معتقد است قبل از طبخ غذا گوشت را مزه دار کنیم.
• گروهی که معتقد است بعد از طبخ غذا گوشت را مزه دار کنیم.

نتایج آزمایشات مختلف نشان داده است که روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ چند ساعت قبل از طبخ غذا، برترین نتیجه را به ارمغان می آورد. نفوذ نمک و ادویه به دل گوشت، آن را به غذایی کاملا لذیذ بعد از طبخ تبدیل می نماید.

تکنیک هایی برای طعم دار کردن گوشت و مرغ قبل از پختن

برای تدارک غذایی لذیذ و دلچسب، تنها دانستن مهمترین ادویه ها برای طعم دار کردن گوشت و مرغ کافی نیست. ضروری است یک سرآشپز حرفه ای مجهز به فوت و فن ها و تکنیک هایی برای طعم دار کردن گوشت و مرغ قبل از پختن باشد.

• استفاده از مهمترین ادویه ها برای طعم دار کردن گوشت و مرغ (نمک، فلفل، پودر سیر و آویشن) در صدر لیست تکنیک هایی برای طعم دار کردن گوشت و مرغ قبل از پختن قرار گرفته است.
• از جمله تکنیک هایی برای طعم دار کردن گوشت و مرغ قبل از پختن، توجه به روش پخت آن است. نوع پخت در انتخاب روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ از اهمیت خاصی برخوردار است. اگر قرار است گوشت را به صورت کبابی سرو کنید، بهتر است برای طعم دارکردن آن از ترکیب مرکبات استفاده کنید.
• برای مزه دارکردن مرغ، بهتر است قبل از پختن غذا، پوست مرغ را جدا کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه آن را با چاشنی تدارک دیده ورز دهید. می توانید مرغ را با ادویه های لازم داخل یک کیسه فریزر قرار دهید و با گوشت کوب ضربه هایی آرام به آن وارد کنید.
• برای مزه دارکردن گوشت بهتر است قبل از استفاده از ادویه، ضربه هایی را با چاقو روی گوشت بزنید تا مواد و ادویه ها به خوبی در دل گوشت نفوذ پیدا نمایند و تمام بافت گوشت طعم دار گردد.
• یادتان باشد گوشت گوساله نسبت به گوشت گوسفند و مرغ به زمان بیشتری برای مزه دارکردن احتیاج دارد.
• از ضخامت گوشت های تکه شده خود کم کنید تا فرآیند طعم دارشدن گوشت با کیفیت بهتر و سرعت بیشتری صورت گیرد.
• زمانی بیشتر از 24 ساعت را برای طعم دارشدن گوشت خود در نظر نگیرید، چرا که کیفیت و طعم خوب خود را از دست خواهد داد.
• در روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ، تحت هیچ شرایطی از ظرف فلزی استفاده نکنید.

اکنون که با انواع روش های مزه دار کردن گوشت و مرغ آشنا شدید، به ما بگویید که روش منحصربه فرد شما که طعمی جادویی به گوشت می دهد چیست؟ شما اصولا از چه ادویه هایی استفاده می کنید؟